June 26th, 2016

lebowski

Бирьяни из баранины | Mutton biryani

Как-то так сложилось, что я почти всегда начинаю знакомство с новой кухней с блюд из риса и мяса. Благо, у каждого народа уж хотя бы одно национальное блюдо из риса и мяса найдется. Изо всех, что я пробовала, - плов, паэлья, ризотто, кхао пад в различных вариациях, наси горенг, чаофань, вьетнамский "ломаный рис" - самое вкусное, конечно, индийское бирьяни.

bafST7mySR4.jpg

Вариаций бирьяни в Индии существует столько, что Сталик давно бы удавился, устав брызгать слюной на тех, кто невовремя закрывает крышку и нарушает очередность добавления специй. Судя по всему, канонической версии нет. В каждом штате бирьяни готовят по-своему. Я училась делать бирьяни в Коваламе, так что не считаю кощунством добавление кешью, изюма, ананасов и кокосового молока. Мой друган Радж из упоротой Харьяны ничего из этого в бирьяни не кладет. В общем, изучив огромное количество кулинарных сайтов, блогов и статей об индийской кухне, я пришла к выводу, что главное в бирьяни - это рис, мясо и набор определенных специй, остальное опционально.

Итак, рецепт. (Для себя прежде всего - чтобы сохранить где-то именно этот вариант, очень удачный, по моему мнению).

Collapse )